Si a un vino le añades fruta, azúcar y especias y lo dejas macerar varios días, se transforma en una poderosa arma para ‘matar judíos’. Y aunque lo parezca, no es una incitación a la violencia ni un manifiesto antisemita. Sólo es una de las principales costumbres paganas que acompaña a la Semana Santa en el Bierzo y León. Durante estos días, los «fieles» cambian el vino por la limonada, un dulce brebaje para «procesionar» de bar en bar.
Y este año las mejores limonadas para «matar judíos» en el Bierzo están en La Estrella de Ra (Ponferrada), Mesón El Nogaledo (San Esteban de Valdueza) y Mesón Tres Portiñas (Ponferrada). Estos fueron los ganadores del primer, segundo y tercer premio, respectivamente, del concurso de limonadas de Semana Santa, que organiza La 8 Bierzo con el Ayuntamiento de Ponferrada. También hubo dos áccesit para la cuarta y quinta mejor limonada, Tomé II y La Viña, ambos en Ponferrada.
El jurado estuvo formado por Ramón Villa (Academia Leonesa de Gastronomía), Jacinto Palacios (Academia de Sumilleres de León), Misericordia Bello (Consejo Regulador DO Bierzo), Pablo Librán (Mejor Limonada 2018, Eureka Bar), José Manuel Ferreria (Enólogo) Vicente Parra (Lambrión Chupacandiles). Los seis se repartieron la cata de las 48 muestras de limonada, tinta y blanca., que marca un récord de participación. Los alumnos del Master de Enología y Viticultura de Ponferrada presentaron una limonada fuera de concurso, muy innovadora y sorprendente, con un rosado con carbónico y maceración en frío de frutas muy trituradas (limón, mango), hierbas aromáticas (menta, melisa, citronella) y miel de azahar.
¿Cómo se cata una limonada?
Pues tratándose de una bebida cuya base es vino, pues igual, atendiendo a una fase visual, otra olfativa y una última de paso por boca y equilibrio. El miembro de la Academia de Sumilleres de León, Jacinto Palacios, nos explica que a golpe de vista el color de la limonada tiene que ser brillante y con tonos que identifiquen su frescura. Violáceos en el caso de las tintas, rosas fresa y frambuesa para las de clarete, y más dorados para las blancas.
En nariz, el vino va a estar ya enmascarado por esa maceración con las frutas, advierte Palacios, que añade que ahí «se puede encontrar de todo, ya que cada maestrillo tiene su librillo». Aquí se perciben a veces aromas de licores y destilados que se añaden en algunas elaboraciones y que no son las propias de una limonada tradicional berciana. «Yo no creo que sea lo recomendable», valora el sumiller. Cítricos, canela, balsámicos.
Al final, analizar los sabores y las texturas del vino, que deben recordar a las frutas con las que macera, y las sensaciones que deja en el retrogusto. Palacios señala como ingredientes el vino, los cítricos y frutas secas, azúcar y alguna especia. «Me gustan los colores muy vivos y en la nariz que sea sobre todo frescura con aromas cítricos, incluso algo balsámicos. Después que tenga cierta complejidad, que te de matices que además de esas frutas cítricas hay algo más, pero sútil con algún toque especiado de orejones o canela. En boca, que resulte muy fresca, muy fácil de beber y no excesivamente dulce». Así describe un sumiller la limonada perfecta.
Cuando el vino se transforma en un arma para ‘matar judíos’
El origen de esta tradición, aún no del todo claro, se remonta siglos atrás y se pierde entre los enfrentamientos de cristianos y judíos. Según algunos estudios, se vincularía a los asaltos que a finales del siglo XII sufrieron las juderías de la ciudad de León, entonces en la zona de Puente Castro, por parte de los reyes Alfonso VIII Castilla y Pedro II de Aragón. El ataque -muy cruel, con muchos muertos y sangre- obligó a los judíos que lograron huir a instalarse en la ciudad, en el entorno de lo que hoy en día es barrio de Santa Ana y la plaza de San Martín.
Tras unos siglos de tranquilidad, en mediados del siglo XV se repitieron los enfrentamientos, con la aparición de un personaje leonés muy conocido, Suero de Quiñones. Este debía mucho dinero a un prestamista judío que vivía en la ciudad y, como no se le ocurrió otra forma de no pagar su deuda, animó a que como ocurría en el resto de España, se acabara con todos los judíos porque eran culpables de la muerte de Jesús. Había que matarlos a todos y vengar la sangre de Cristo.
Entonces Suero de Quiñones y un grupo de amigos entraron en la judería -en la zona del barrio Húmedo- y acabaron con la vida de varios judíos, incluido el prestamista, para después ir a celebrar su muerte bebiéndose unos vinos. El vino habría servido para enardecer los ánimos y festejar el crimen Era el día de Jueves a Viernes Santo, dando origen a una tradición que se mantiene varios siglos después.
Otras versiones para una tradición
Cada Semana Santa sigue saliendo cada Semana Santa a matar judíos, aunque de una forma menos violenta y sin correr la sangre, sólo la limonada. Pero no es la única versión. Otras apuntan a los ataques a los judíos en Semana Santa y que las autoridades, para evitarlos, decidieron permitir una suave bebida alcohólica en las tabernas del camino, para que se emborracharan y desistieran de sus intenciones.
También que la limonada evocaba a una de las siete palabras que pronunció Jesucristo en su pasión, «Tengo sed». Así, su poso queda en la cultura popular con expresiones como «limonada que trasiego, judío que pulverizo» o «cristiano ebrio, judío muerto».
La receta de Palmira
Y aunque cada familia tiene su receta, a mi me gusta la que se hacía en casa de mi amiga Marga. Es la receta de Palmira, una ponferradina de pura cepa que vivía en una casa frente a la iglesia de San Andrés y el castillo -de la que hoy quedan un par de muros-. Ella legó su «secreto» a sus hijas, pasando después a sus nietos. Para diez litros de vino clarete -lo de vino tinto es más moderno-, será necesario un kilo de naranjas (de las que sólo se añade la piel), un kilo y medio de limones cortados en trozos, dos botes de canela en rama, un paquete de higos, otro de uvas pasas y más o menos un kilo “y pico” de azúcar.
Se mezcla todo y se deja reposar un par de días tapado con un trapo de gasa para que respire, se remueve y se prueba todos los días, echando un poco más de azúcar hasta que esté al gusto, más o menos dulce. Y es que no se echa todo el azúcar de golpe. Unos 750 gramos el primer día de elaboración y después se va añadiendo.
El brebaje debe estar en reposo entre ocho o diez días para que la fruta suelte todo su sabor en maceración con el vino y el azúcar. Una vez pasado ese tiempo, es el momento de colarlo y embotellarlo para que esté listo para el Domingo de Ramos y empezar la Semana Santa como manda la tradición, “matando judíos”.
Sobre el autor
Ponfevin 2026: Ponferrada vuelve a brindar por los vinos del Bierzo del 9 al 11 de octubre
La Feria del Vino de Ponferrada celebra su tercera edición del 9 al 11 de octubre con 23 bodegas, tres jornadas de actividad y un programa que suma catas, gastronomía, música, pisada de uva y un nuevo espacio para acercar la cultura del vino a las familias Mientras los vinos de la nueva cosecha comienzan a dibujar su carácter en las bodegas, el viñedo entra lentamente en el otoño y muda su color verde para vestirse de esos tonos ocres y rojizos que anuncian el final de otro ciclo. Y, en ese tiempo de calma aparente después de la intensidad de la vendimia, Ponferrada se prepara para volver a celebrar el vino. Ponfevin, la Feria del Vino de Ponferrada, alcanza este año su tercera edición. La cita se celebrará del viernes 9 al domingo 11 de octubre en el bulevar Juan […]
De Holanda al Bierzo para hacer vino: el viaje de Goyo hacia sus raíces con 13 Viñas
De padre gallego y madre holandesa, Goyo Fernández van der Steen ha recorrido más de 1.500 kilómetros para elaborar este año su propio vino en una pequeña parcela del Bierzo. Lo hace de la mano de 13 Viñas y su proyecto 'Apadrina una viña', pero también siguiendo un hilo mucho más antiguo: el de los veranos de su infancia en Galicia, las viñas de su padre y un río Sil que, de alguna manera, termina conectándolo todo. Hay viajes que empiezan mucho antes de hacer la maleta. Es el caso de Goyo Fernández van der Steen. El suyo no es simplemente un viaje desde Holanda, donde vive y empezó a interesarse por el mundo del vino. Es un viaje que arrancó ya algunos años antes, cuando decidió que la teoría y las catas ya no eran suficientes y que necesitaba […]
Mi cuarta vendimia ‘aspronauta’
7.30 horas. Suena el despertador. Despierto con un desayuno potente. Parada en la panadería de Ana para recoger las empanadas y en Flores del Sil para recoger a Baldo y Amoedo, dos de los integrantes del proyecto AspronaWine de Asprona Bierzo. Los otros dos, Tere y Guille van, respectivamente, con su padre y en furgoneta con el resto de compañeros de Cuatrovientos. Llegamos a la viña. No llueve. Calderos. Tijeras. Guantes. Todo listo para empezar. Hay mañanas en las que una sabe que el día va a ser largo y, sin embargo, sale de casa con una energía distinta. La vendimia tiene eso. Y esta, para mí, todavía más. Cuarta vendimia y la sigo esperando con los mismos nervios e ilusión que el primer día. Y es que hay que ser muy afortunada para que tu trabajo en una entidad […]
Lombardero & Fernández, una nueva bodega de vino en los límites del Bierzo
Hay lugares que parecen quedar fuera del mapa hasta que alguien decide mirarlos de nuevo. La Granja de San Vicente puede ser uno de ellos. Aquí, donde el Bierzo comienza a empinarse hacia el puerto del Manzanal, el paisaje anuncia ya una indudable transición y apenas queda una viña, Alba Lombardero se hizo hace tres años una pregunta, por qué no intentar hacer ahora aquello que realmente le apasionaba. Y empezó a hacer vino. No está sola. A su lado está su pareja, quien le sigue en su sueño de hacer vino con un proyecto que lleva sus dos apellidos: Lombardero & Fernández. La bodega ocupa la antigua cuadra de los abuelos de él. Donde antes estaban los pesebres de las vacas hoy descansan depósitos y barricas. No hubo una gran reforma ni un proyecto arquitectónico destinado a impresionar. Hubo, sencillamente, […]
Son de Mencía: cuando la música y el vino vuelven a brindar por el Bierzo
Hay zonas que solo saben contarse en clave de cepas centenarias, castillos con siglos de historia y valles que huelen a viña. El Bierzo es una de ellas y este verano vuelve a demostrarlo con la tercera edición del Festival Son de Mencía, la propuesta que del 28 de julio al 2 de agosto convertirá algunos de los rincones más singulares de la comarca en escenarios donde la música clásica y el vino compartirán, una vez más, protagonismo. Impulsado por el músico Mateo Balboa y organizado en colaboración con Bierzo Enoturismo, el festival llega este año con una veintena de músicos sobre el escenario y siete conciertos repartidos por espacios tan diversos como un castillo medieval, una villa romana o un viñedo centenario. En cada uno de ellos, la música irá de la mano de catas dirigidas de vinos elaborados […]
La DO Bierzo suma su octavo ‘excelente’ con la añada 2025 en La Térmica Cultural
La añada 2025 de la D.O. Bierzo acaba de recibir la máxima calificación de 'excelente' por octavo año consecutivo. Lo cuento desde dentro, porque este viernes tuve de nuevo el privilegio de formar parte de su panel de cata. Afuera empieza a apretar el calor, pero en el espacio 'Fuego verde' de La Térmica Cultural aún no se siente entre helechos y pulverizadores de agua automáticos que refrescan el ambiente cada ciento tiempo. Hormigón, cielo y silencio, sólo interrumpido de vez en cuando por el canto de algún pájaro. Y ahí empezamos a catar, en lo que en su día fue la sala de calderas de Compostilla I, la primera central térmica de Endesa. No se me ocurre mejor escenario para realizar la cata oficial de calificación de la añada 2025 de la Denominación de Origen Bierzo. La Térmica Cultural, […]
Relacionado
Ponfevin 2026: Ponferrada vuelve a brindar por los vinos del Bierzo del 9 al 11 de octubre
La Feria del Vino de Ponferrada celebra su tercera edición del 9 al 11 de octubre con 23 bodegas, tres jornadas de actividad y un programa que suma catas, gastronomía, música, pisada de uva y un nuevo espacio para acercar la cultura del vino a las familias Mientras los vinos de la nueva cosecha comienzan a dibujar su carácter en las bodegas, el viñedo entra lentamente en el otoño y muda su color verde para vestirse de esos tonos ocres y rojizos que anuncian el final de otro ciclo. Y, en ese tiempo de calma aparente después de la intensidad de la vendimia, Ponferrada se prepara para volver a celebrar el vino. Ponfevin, la Feria del Vino de Ponferrada, alcanza este año su tercera edición. La cita se celebrará del viernes 9 al domingo 11 de octubre en el bulevar Juan […]
Mi cuarta vendimia ‘aspronauta’
7.30 horas. Suena el despertador. Despierto con un desayuno potente. Parada en la panadería de Ana para recoger las empanadas y en Flores del Sil para recoger a Baldo y Amoedo, dos de los integrantes del proyecto AspronaWine de Asprona Bierzo. Los otros dos, Tere y Guille van, respectivamente, con su padre y en furgoneta con el resto de compañeros de Cuatrovientos. Llegamos a la viña. No llueve. Calderos. Tijeras. Guantes. Todo listo para empezar. Hay mañanas en las que una sabe que el día va a ser largo y, sin embargo, sale de casa con una energía distinta. La vendimia tiene eso. Y esta, para mí, todavía más. Cuarta vendimia y la sigo esperando con los mismos nervios e ilusión que el primer día. Y es que hay que ser muy afortunada para que tu trabajo en una entidad […]
Son de Mencía: cuando la música y el vino vuelven a brindar por el Bierzo
Hay zonas que solo saben contarse en clave de cepas centenarias, castillos con siglos de historia y valles que huelen a viña. El Bierzo es una de ellas y este verano vuelve a demostrarlo con la tercera edición del Festival Son de Mencía, la propuesta que del 28 de julio al 2 de agosto convertirá algunos de los rincones más singulares de la comarca en escenarios donde la música clásica y el vino compartirán, una vez más, protagonismo. Impulsado por el músico Mateo Balboa y organizado en colaboración con Bierzo Enoturismo, el festival llega este año con una veintena de músicos sobre el escenario y siete conciertos repartidos por espacios tan diversos como un castillo medieval, una villa romana o un viñedo centenario. En cada uno de ellos, la música irá de la mano de catas dirigidas de vinos elaborados […]
Diez vinos, un año: lo que 2025 me dejó en la copa
El 2025 no fue un año cualquiera. Tampoco lo bebí como si lo fuera. No ha sido el mejor año, pero ha habido buenos momentos que han ayudado a tragar mejor los malos. De lo que no hay duda es que ha sido un año que me ha enseñado mucho. Así, hubo copas muy celebradas, otras compartidas en silencio, algunas muy pensadas con bolígrafo en mano y otras muchas disfrutadas sin pedirles nada más. Estos son los diez vinos que resumen para mí este año que acaba, no por puntuaciones ni por modas, sino porque en cada uno encontré un motivo para detener el tiempo un instante. No son “los mejores vinos” del año. Son simplemente los vinos que me acompañaron, me enseñaron algo o se quedaron conmigo más tiempo del previsto. Porque al final, el vino que recuerdas no […]
¿Podrá una IA decirnos cómo sabrá un vino antes de vendimiar?
Caen las primeras luces del alba sobre el viñedo, aunque la niebla apenas deja ver los racimos de mencía que asoman entre las hojas, que ya empiezan a agostarse en esos días de septiembre. En una bodega del Bierzo, los vendimiadores ya preparan sus cestos, guantes y tijeras, mientras en el interior de la nave un técnico consulta la pantalla de su móvil y observa una gráfica con líneas verdes, azules y rojas que se mueven como una partitura musical. — Confirmado. Madurez fenólica óptima. Comenzamos la vendimia a las 7:15 horas —susurra, tras consultar los datos que le facilita el algoritmo. Un clic más y el sistema sugiere incluso el estilo del vino que se obtendrá ese año: estructura media, notas de fruta roja y violeta, acidez equilibrada. Ni cata, ni intuición, ni experiencia olfativa. Solo datos. Esta no […]
Viñas viejas, ideas nuevas: el Bierzo que viene ya es fuera de serie
El encuentro Bierzo Fuera de Serie vuelve a Villafranca del Bierzo para repensar el vino desde sus raíces y proyectarlo al mundo. Villafranca del Bierzo se convertirá el próximo sábado, 5 de abril, en el epicentro del mundo vinícola con la celebración una nueva edición de Bierzo Fuera de Serie (BFdS). Este encuentro vinícola reúne a expertos, bodegueros y aficionados para debatir sobre el futuro del vino del Bierzo, poner en valor sus viñedos viejos y degustar algunas de las mejores elaboraciones de la comarca en un entorno único como Villafranca del Bierzo. El evento fue presentado este martes en El Sexto Sentido por su promotor, el bodeguero y viticultor Nacho León, junto a la presidenta de Bierzo Enoturismo, Consuelo Ysart, el enólogo José Manuel Ferreira y el hostelero Hugo Gómez. La jornada se desplegará entre dos espacios emblemáticos de […]