Dos mencías en «tema libre»
¡Tema libre! La bodega de Descendientes de J. Palacios nos ofrece ahora la posibilidad de probar algunos de los "experimentos" líquidos que realizan vendimia tras vendimia y que saldrán bajo el nombre de 'Tema libre'. Y se estrena con dos tintos de mencía, utilizando las mismas uvas y misma elaboración, uno con sulfitos y otro sin sulfitos. "En la bodega siempre hemos hecho muchas pruebas y experimentos para probar cosas diferentes, mejorar y aprender", explica el bodeguero Ricardo Pérez Palacios, Titín. Así, 'Tema libre' se convierte en un nuevo proyecto para dar salida a esas "curiosidades" que hasta ahora sólo probaban los trabajadores y algunos amigos. Desde que llegaran al Bierzo en 1999, los Palacios han realizado maceraciones carbónicas, vinos blancos con maceraciones largas y claretes con madreo (un técnica tradicional de elaboración en la que se añaden racimos enteros […]